ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΚΑΙ ΑΡΘΡΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
Μοσχαράκι γιουβέτσι στη γάστρα
Υλικά: 1 κ. μοσχαράκι από σπάλα ή κιλότο ή καπάκι 500 γρ. κριθαράκι 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι άσπρο ή κόκκινο κρασί σάλτσα 1 δαφνόφυλλο αλάτι, πιπέρι πάπρικα κανέλα λίγη ζάχαρη Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μικρά κομματάκια για να βράσει ευκολότερα. Το νεροβράζουμε ξεφρίζοντάς το με τρυπητή κουτάλα. Το νερό αυτό το πετάμε και ξαναβράζουμε για περίπου…
Περισσότερα
Μοσχάρι με σάλτσα μουστάρδας και πομοντόρια
Τι θα χρειαστείτε: 1.200 γραμμ. μοσχάρι (ποντίκι, νουά ή κιλότο) 3 κ.σ. ελαιόλαδο3 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες1 μπουκάλι (750 ml) λευκό ξηρό κρασί (όπως Μοσχοφίλερο ή Chardonnay)2 κ.σ. μουστάρδα3 σκελίδες σκόρδο κομμένο στη μέση1 συσκευασία (400 γραμμ.) πομοντόρια (ολόκληρα μακρουλά ντοματάκια)αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέριΜυρωδικά: 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή λίγο ξερό, 1 δαφνόφυλλο και λίγο εστραγκόν…
Περισσότερα
Κλασική κρεατόσουπα
Υλικά 500γρ. μοσχαρίσιο ποντίκι σε μεγάλες μπουκιές 3 κόκκαλα με μεδούλι 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 4-5 ολόκληρα κλωναράκια σέλινο 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα 6 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες 1 μικρή σελινόριζα, σε μεγάλες μπουκιές 1 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κρέας ή κοτόπουλο 4-5 ολόκληρα μπαχάρια 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 φύλλα δάφνης 1 φλιτζάνι του καφέ τραχανά…
Περισσότερα
Ο ρόλος του κρέατος στη διατροφή του ανθρώπου
Πηγή: Περιοδικό MEAT PLACE τεύχος 30. Ο ρόλος του κρέατος στη διατροφή είναι ιδιαίτερα θετικός στο μεταβολισμό διότι εκτός της αντιχοληστερολικής του δράσης επηρεάζει θετικά το ανοσοποιητικό σύστημα και τη συμπεριφορά του ανθρώπου. Παρά το αναγκαίο όμως της συμμετοχής του κρέατος στο διαιτολόγιο του σύγχρονου ανθρώπου, συνιστάται ο συνδυασμός του με παραδοσιακά ελληνικά τρόφιμα, όπως είναι τα λαχανικά, τα όσπρια,…
Περισσότερα
Η σημασία της συσκευασίας στο φρέσκο κρέας
Πηγή: Περιοδικό MEAT PLACE τεύχος 36. Η ανάγκη συσκευασίας των τροφίμων γίνεται ολοένα και πιο επιτακτική καθώς η νομοθεσία των τελευταίων ετών επιβάλει επί το αυστηρότερο την προστασία της υγιεινής των τροφίμων μέσω της κατάλληλης συσκευασίας τους. Ειδικά σε φρέσκα τρόφιμα όπως το κρέας, οι απαιτήσεις είναι υψηλές. Η συσκευασία του κρέατος και γενικά των τροφίμων δίνει μια σειρά από…
Περισσότερα
Αλάτι, τόσο πολύτιμο που κάποτε ήταν… νόμισμα!
Πηγή: Περιοδικό MEAT PLACE τεύχος 46. Το νάτριο που περιέχει, παίζει σημαντικό ρόλο στην κυκλοφορία των υγρών του σώματος και την αρτηριακή πίεση. Αλάτι (NaCl) είναι η χημική ένωση από νάτριο και χλώριο που βρίσκεται στο θαλασσινό νερό ή σε μορφή ορυκτού. Εμφανίζεται με τη μορφή κρυστάλλων, λόγω του στερεοχημικού του τύπου. Στο παρελθόν ήταν τόσο πολύτιμο, ώστε το χρησιμοποιούσαν…
Περισσότερα